우리의 이야기는 1938년, 밀라노의 한 작은 바에서 시작됩니다. 그곳의 바리스타 아킬레 가찌아는 오랜 물음을 품고 있었습니다. 어떻게 더 나은 에스프레소를 낼 것인가. 당시의 머신은 증기로 커피를 뽑았고, 그 거친 힘은 종종 맛을 태우거나 무겁게 만들었습니다. 그의 해답은 단순했습니다. 증기가 아니라, 뜨거운 물을 압력으로 밀어내는 것. 가찌아는 이 방식에 'Lampo', 번뜩임이라는 이름을 붙였습니다. 그 한 번의 발상에서 잔 위에 처음으로 크레마가 피어올랐고, 오늘 우리가 마시는 에스프레소가 비롯되었습니다.
좋은 한 잔은 한자리에 머물지 않았습니다. 가찌아의 머신은 곧 모타, 비피 같은 밀라노의 이름난 바로 자리를 옮겼고, 사람들은 더 진하고 부드러운 에스프레소를 일상으로 받아들였습니다. 1947년, 레버로 압력을 더하는 방식이 완성되며 크레마는 한층 또렷해졌습니다. 바리스타가 손님과 마주 서서 한 잔을 건네는 풍경 또한 이 무렵 자리 잡았습니다. 그렇게 그 맛은 바를 넘어 사무실로, 다시 가정으로 번져갔습니다. 집에서도, 사무실에서도, 어디에서나. 우리가 처음 건넨 약속, 그대로였습니다.
시간이 흘러도 우리가 지켜온 것은 변하지 않았습니다. 압력으로 내린 한 잔, 그 위에 피어난 크레마, 그리고 오래 두어도 질리지 않는 단정한 형태. 우리는 기능을 늘리기보다 좋은 에스프레소에 꼭 필요한 것들을 오래 다듬어 왔습니다. 황동 보일러, 58mm 포터필터, 9바의 압력. 바리스타가 신뢰하는 방식을 집 안의 머신에 그대로 옮겨 담았습니다. 그 변하지 않는 본질 위에, 이제 아홉 가지 컬러를 더했습니다. 가찌아는 여전히 이탈리아에서 만들어지고, 매일 아침 당신의 주방에서 같은 크레마를 냅니다. 1938년의 한 잔이, 오늘 당신의 한 잔으로 이어집니다.
